Zabaglione
Den italienska skumkrämen som vispas till liv i vattenbad med Marsala-vin – lätt, luftig och varmt vaniljdoftande. Zabaglione är en varm dessert med en nästan soufflélik konsistens som serveras direkt ur bunken. Klassiskt med färska jordgubbar och en sprits savoiardi-kex.
Ingredienser
- 6 äggulor
- 0,75 dl strösocker
- 1 dl Marsala-vin (torrt eller halvtorrt)
- Till servering: färska jordgubbar och lady fingers (savoiardi)
Gör så här
- 1
Koka upp vatten i en stor kastrull för vattenbadet. Sänk till knappt sjudande.
- 2
Vispa äggulor och socker i en värmetålig bunke med elvisp eller ballongvisp tills smeten är tjock, ljus och fluffig – ca 3–4 minuter.
- 3
Ställ bunken över vattenbadet (botten ska inte nudda vattnet). Häll i Marsalan under konstant vispning.
- 4
Vispa utan avbrott i 8–12 minuter tills krämen tredubblats i volym, är varm och bildar mjuka toppar som håller formen. Krämen ska nå ca 70–75°C.
- 5
Ta bort bunken från vattenbadet och fortsätt vispa i 1 minut för att stabilisera skummet.
- 6
Häll omedelbart i serveringsglas eller djupa skålar. Lägg färska jordgubbar vid sidan och servera med lady fingers för doppning.
Tips från kocken
Zabaglione måste serveras omedelbart – det fluffiga skummet faller ihop inom 15–20 minuter. Vispa konstant och jämnt utan avbrott – stannar du upp kan äggulorna koagulera och ge en grynig konsistens. Temperaturen är nyckeln: sikta på 70–75°C, använd gärna en termometer. Färska jordgubbar är den klassiska följeslagaren – deras syra och saftighet bryter av mot den rika, söta krämen. Skär jordgubbarna i skivor och låt dem marinera med lite socker i 10 minuter innan servering för extra saftighet. Marsala är klassisk men du kan byta mot torr sherry, Vin Santo eller prosecco för en lättare smak. Kall zabaglione (zabaione freddo) görs genom att vispa in lättvispad grädde och kyla – bra om du vill förbereda i förväg.
